Привет, дорогой читатель.

Поговорим о яблочках?

Много существует историй, связанных с яблоками. Вспомни райский сад, Еву и Адама. Змей искуситель подсунул Еве яблоко познания добра и зла. Ну, что было дальше, я думаю, помнишь... А помнишь яблоко раздора, которое подкинула на свадебный стол  родителей Ахилеса Пелея и Фетиды, богиня Эрида, которую забыли пригласить на пир? А еще, то яблоко, которое упало на голову Ньютону.

Интересный фруктик!

Историй вспомнить можно множество, но не будем. Сегодня преобразуем наши яблочки в другое состояние. Подмочим их репутацию, а точнее

ЗАМОЧИМ яблоки.

Светлозимняя нашла один интересный рецепт Моченых яблок

Когда-то купец Елисеев закупал моченые яблоки за семьсот вёрст от Москвы у саратовской хозяйки Дарьи Корчагиной. Антоновка, приготовленная самой Дарьей, была настолько вкусной и популярной в двух столицах, что дальний перевоз легко и быстро окупался.

Антоновка – самый русский сорт яблок, один из символов нашей кухни. Он отлично подходит для приготовления всех главных русских лакомств – мочёных и печёных яблок, пастилы, яблочных пирогов, варений, яблочного кваса. Вот и для мочения – ничего нет лучше антоновки, но подойдут еще анис, титовка и некоторые другие зимние сорта.

Моченые яблоки, как и любые другие разносолы – отличный гарнир к жареным мясным блюдам. Рождественский жареный гусь с антоновкой необыкновенно вкусен и выглядит празднично.

Яблоки перед мочением надо особым образом подготовить.

Для начала яблоки мы аккуратно соберём. Никаких побитостей и червоточин быть не должно. Даже яблоки с тёмными пятнами будем откладывать для пастилы или кваса. А те, который отберем для мочения выложим на холодке таким образом, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. Несколько дней потом нужно будет подождать.

Существует множество рецептов заливок для мочения яблок. Какие-то из них давно известны, что-то придумано в попытке адаптировать традиционную заготовку для условий кухни городского жилья.

Будет хорошо, если перед замачиванием запастись охапкой ржаной или пшеничной соломы. Соломой, запаренной минуту-другую в кипятке сперва выстилаем изнутри кадку или ведро, а уже после выкладываем на неё яблочки, не забывая перекладывать каждый слой листочками чёрной смородины, вишни, свежей мяты.

Теперь вольем заранее приготовленный рассол, сверху разместим деревянный кружок и небольшой – не более 1 кг гнёт.

Рассол должен быть заготовлен с запасом, т.к. яблоки впитают в себя его часть и уровень жидкости через пару дней уменьшится. Поэтому, перед установкой яблок на хранение, рассола нужно будет долить. Первые несколько дней кадку лучше держать при температуре 16-20 градусов. Потом обязательно ее нужно переместить погреб.

Если же яблочки замочить в трёхлитровом баллоне, то холодильник вполне подойдет. Яблоки будут готовы не раньше, чем через месяц-другой. Просто, иногда, нужно заглядывать в кадку и проверять, чтобы там не было плесени, (убирать которую надо немедленно, иначе заготовка может быть испорчена).

Предлагаю на выбор 4 способа заливок для мочёных яблок:

• Полкило ржаной муки нужно развести в литре холодной воды и доразбавить кипятком. Растворить в получившейся жидкости 3 столовых ложки соли и чайную ложку порошка горчицы. Процедить и остудить.
• 3 стакана измельчённого ржаного солода заварить литром кипятка и тщательно размешать. Долить остальную воду, добавить три 3 столовых ложки соли, чайную ложку горчицы и кипятить 15 минут.
• Два стакана мёда или патоки растворить в воде, добавить 3 столовых ложки соли, кипятить, снимая пену, в течение 15-20 минут. Процедить и остудить.
• Все те же 3 столовые ложки соли и вода, без мёда и патоки. Вместо этого завариnm в термосе в течение нескольких часов 100 г корня солодки, отвар процедить  и добавить в рассол. Затем довести до кипения и остудить.

Приятного аппетита

А как ты мочишь яблочки? Поделись в комментариях.

И для души, предлагаю вспомнить прекрасную песня Анны Герман «Один раз в год сады в цвету» в клипе от пользователя ютуб Andrey Quoc

С теплом, Светлозимняя

К моченым яблочкам можно приготовить:

Прозрачную утку

а здесь как солить огурчики