Хлебные экскурсии от Ралота. Макаронная тема... Лагман

Привет дорогой читатель. Сегодня продолжаем макаронную тему. И у Александра для тебя есть рецепт Лагмана. Передаю перо ему:

mak

Наташа  попросила  меня  продолжить «макаронную тему», а ее просьба для меня ЗАКОН. Посему  продолжаю.

polosa

На старых итальянских макаронных  фабриках и цехах, в стародавние времена  тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая их весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и большой выбор коротких макарон: «бабочки», «перья», «ракушки», «спирали» – сначала их резали вручную, потом автоматически лезвием машины.

Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Паста- один из первых продуктов, который  наши предки научились  производить  промышленным способом,  постепенно заменяю   ручной труд — паровыми  машинами. Макаронное тесто со временем  стало подвергаться  все  более интенсивным способам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле -от замешивания теста до готовой сушеной продукции.

У нас  в стране  макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет. И  виной тому,  конечно, наш вездесущий   император Петр I.

Для строительства судов он приказал  доставлять мастеров за границы. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

При хранении ПАСТА  не черствеет, как хлеб, макароны и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются  без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Однако уважаемые дамы, вы должны всегда помнить — макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ!!!

Теперь  о больном. Как заставить наши маленькие  чада  «лопать»  этот столь нужный им продукт.  Делюсь своим  опытом.  Я  сначала привозил, а потом и покупал, в наших супермаркетах — цветные макароны.  Тарелка с разноцветными  «вермешельками»  или  «червячками»  улетала на ура.   Аж, за ушами  потрескивало! Не бойтесь цветных макарон, для их окраски  применяются  только  натуральные красители, помидоры, свекольный и  морковный сок, а черными  спагетти становятся от добавления, очень полезных чернил  осьминогов и каракатиц!

И наконец, долгожданный рецепт.

Вы ждете от меня изысканное  итальянское блюдо, а вот и нет. Давайте  продолжим наш  путь в Среднюю Азию  и сегодня будем готовить- знаменитый ЛАГМАН.

lagman

Скажу  сразу лапша для лагмана делается по-особому, не так, как любая другая лапша, скажем для куриного бульона. Лапшу для лагмана нужно вытягивать руками, на весу. Она тогда становится круглой, как обычные макароны и тонкой. Если положить в суп — лагман, к примеру, спагетти, то это что получится? Правильно, спагетти с подливкой. Чтобы по-настоящему испробовать вкус лагмана, лапшу для него надо делать самим.

Само слово  «лагман» происходит от слова «люмян», означающего в переводе с дунганского «растянутое тесто». Оно отражает главную особенность приготовления блюда: тесто для домашней лапши, которая кладется в суп, особым образом раскатывается и вручную вытягивается.

Итак.  идем на рынок или в магазин, что  от дома  ближе, и покупаем:

Нам понадобится:

 

  • 400г баранины,
  • 3-4 луковицы,
  • 1-2 сладких перца,
  • по 1 зеленой редьке и моркови,
  • домашняя лапша, томат-паста,
  • пучок  кинзы — обязательно,
  • чеснок,
  • красный и черный перец.

И, собственно, приготовление:

  • Нарезаем  мясо некрупными кубиками, жарим  до зарумянивания
  • Добавляем лук, затем, немного обжариваем, нарезанную  соломкой морковь, сладкий перец, затем добавляем специи и в последнюю очередь редьку
  • Кладем 2 столовые ложки томатной пасты, все это продолжаем  обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании
  • Вливаем бульон, ( лично я бульон не добавляю, делаю постный лагман, ну это кому как нравится)
  • Соль и перец по вкусу — на любителя
  • Готовим еще минут 15-20, за тем  всыпаем зелень

Нашу знаменитую лапшу, из-за которой этот весь « сыр-бор» обязательно!! варим  отдельно в кипятке 1-2 мин, выкладываем в тарелку, добавляем наше мясо с овощами, еще одним слоем выкладываем  лапшу,  сверху наливаем подливу из мяса и овощей. Вот такая у нас получается сложная конструкция, но вкусная!!

В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, у вас получится суп или же второе блюдо. Бульон может быть любым – овощным, мясным, куриным. В настоящий дунганский  лагман добавляют  траву «джусай», но увы, в наших краях эта  трава  вообще не растет! Лагман по-татарски и уйгурски  готовится с мясом барана.  Из говядины  готовится знаменитый узбекский лагман.

 С вами был Александр Ралот

polosa

 Вставали и садились — вот это зарядка!!! Александр, спасибо за увлекательную экскурсию и рецепт. Уже с нетерпением жду следующей экскурсии. А Петрович попросил меня создать страничку, куда выносить все ссылки на экскурсии (такой навигатор по экскурсиям).

Дорогой читатель, пиши в комментариях, понравилась ли тебе экскурсия и куда еще хочешь отправиться в следующий раз? А чтобы не пропустить следующую статью от Александра подписывайся на обновления блога и будь всегда в курсе новых событий.

с теплом, Наталья Гегер

 

Еще экскурсии от Ралота:

st

Понравился пост? Помоги другим узнать об этой статье, кликни на кнопку социальных сетей



Подпишись на обновления блога! domovoy_pomosnyk   ЖМИ СЮДА!

комментария 2 к “Хлебные экскурсии от Ралота. Макаронная тема... Лагман”

  1. Александр Ралот:
    Я вот тут подумал, может мне кто ответит, а зачем в макаронах дырочки? :-)Если их специально делают, значит это кому-то надо.:-)
  2. Елен@:
    Я готовлю одну из вариаций лагмана с говядиной в мультиварке. Зеленую редьку добавляю обязательно.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Каждому комментатору книга в подарок!

comment-300x65

как сохранить любовь в браке

« align=»absmiddle