Блюдо по имени «ет» (путешествия с Ралотом)

Привет дорогой читатель. Давненько мы с тобой не раскручивали глобус и не тыкали в него пальцем.

astana

Сейчас на дворе лето, и пора уже выдохнув, из легких воздух, гордо произнести сладкое слово из шести букв –ОТПУСК! С нынешнего года мы с вами – патриоты поэтому, поедем... На сей раз поедем далеко, но к своим хорошим друзьям. В Казахстан.
И конечно там нас будут угощать чем? Правильно бешбармаком.

Бешбармак или « ет», не принадлежит к национальной кухне какой-то одной страны, это вообще национальное мусульманское блюдо и всё тут. Когда-то очень давно его придумали кочевники, татары, башкиры, казахи — сейчас мы это доподлинно установить уже не сможем. Название этого кулинарного шедевра происходит от двух казахских слов: «беш» – пять и «бармак» – палец, то есть дословно название переводится как «пять пальцев». У кочевников со столовыми приборами всегда была напряженка, вот и ели чем придется. То есть руками. Скажу вам больше, в наш просвещенный век, когда ложек и вилок везде в достатке – это стало особенностью поедания данного блюда.
Поскольку мы с вами сегодня в Казахстане. В городе Целиноград, а по нынешнему, в столице страны в Астане, то будем говорить исключительно о казахском бешбармаке.

beshbarmak
Здесь его готовят в основном к разным праздникам, без него праздничный стол не считается таковым. Подают сие кушанье на большой общей тарелке -лягане, красиво выкладывая лапшу и мясо. Обильно посыпают сверху зеленью. Отдельно ставят на стол оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах украшенных национальным орнаментом.

По мне так Бешбармак это просто мясное горячее блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша- лагман. В наши дни в бешбармак кроме мяса и лапши, добавляют картофель и даже (о ужас!!) курицу. А на Каспии делают бешбармаке с рыбой –очень даже вкусно получается.

Всё, всё дорогой мой читатель, больше ни слова, все понимаю, эффект Павлова и всё такое, по сему заканчиваю.

Ниже только рецепт.

Бешбармак на мой взгляд- классический

Для теста понадобится:

  • 600 г муки
  • 200 мл воды или бульона
  • 2 яйца.
  • ½ ч.л. соли

Для мясной составляющей:

  • 4 л. воды
  • 1,3кг баранины/говядины
  • 6- 8 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1-на луковица
  • морковь, соль.

Для заправки теста после варки:

  • 3 луковицы
  • 2 пучка зелени петрушки
  • 4ст.л. жира от бульона
  • черный молотый перец

Приготовление:

  • Хорошо промытое мясо порезать крупными кусками
  • Затем положить в кастрюлю
  • Налить в кастрюлю 4 л холодной воды
  • Поставить на средний огонь, довести до кипения
  • Затем уменьшить огонь до минимального
  • Варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – на мой взгляд часа три-четыре (пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится)
  • За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавровый лист, соль
  • Сделать тесто как на лапшу: Если тесто приготовлено правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Помните, я вам уже рассказывал раньше, да вы и без меня все знаете
  • Тесто треба обернуть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, затем оставить его на полчаса
  • После этого разрезать его на части, размером примерно с яблоко
  • Комочки раскатать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2 мм толщиной
  • Разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики
  • Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой и так оставить на столе.
  • Далее мясо достать из бульона
  • Отделить от костей и руками разломать на мелкие и средние кусочки по волокнам
  • Порезать кольцами лук
  • Половину порезанного лука выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, посолить и обжарить

Необходимо запомнить. Ни в коем случае не переварить тесто, а до того его достаточно тонко раскатать – с переваренными и толстыми кусочками теста блюдо получится не таким, каким должно быть

  • Для усиления вкуса в бульон, подающийся в пиалах, можно добавлять пропущенный через пресс — чеснок.

Ну вот,собственно и всё. Приятного аппетита тебе дорогой читатель. И не забудь потом поделиться в комментариях, как у тебя получилось.

С тобой путешествовал Александр Ралот

Еще рецепты:

st

Понравился пост? Помоги другим узнать об этой статье, кликни на кнопку социальных сетей



Подпишись на обновления блога! domovoy_pomosnyk   ЖМИ СЮДА!

комментария 4 к “Блюдо по имени «ет» (путешествия с Ралотом)”

  1. Александр Ралот:
    вот интересно, а у нас в Краснодаре в ресторанах, это блюдо готовят?
  2. Александр:
    Первая фотография напомнила мне мое недавнее путешествие в Астану :)

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Каждому комментатору книга в подарок!

comment-300x65

как сохранить любовь в браке

« align=»absmiddle